אוכל משקאות ומתכונים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגת שוקולד:
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
3 ביצים
400 מ"ל (כוס ו-3/4) חלב
280 גרם (כוס וחצי + 3 כפות) סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קקאו איכותי
200 גרם (כוס וחצי פחות 1 כף) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לקרם חמאה-מרנג שוויצרי:
3 חלבונים
1/4 כפית מלח
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
150 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל

 
אופן הכנה:

1. מכינים עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים 3 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ.


2. בקערה מניחים שמן, ביצים, חלב, סוכר, מלח וברנדי וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ודלילה.


3. מנפים פנימה קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה מבריקה ושוקולדית.


4. מחלקים את הבלילה ל-3 תבניות ואופים כל שכבה במשך 10-12 דקות.


5. מצננים את 3 השכבות לחלוטין לפני המילוי.


6. קרם חמאה-מרנג שוויצרי: בסיר בינוני מביאים מעט מים לרתיחה ומנמיכים את האש.


7. בקערה חסינת אש מניחים חלבונים, מלח וסוכר וטורפים (לא מקציפים) בעזרת מטרפה ידנית.


8. מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מארי) ומבשלים את תערובת החלבונים-סוכר, תוך כדי ערבוב, עד שכל הסוכר נמס והתערובת חמה למגע.


9. מעבירים את תערובת המרנג למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שדפנות הקערה קרות ונוצר מרנג מבריק ויציב מאוד.


10. מנמיכים למהירות הקצפה בינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה קוביות חמאה רכה מאוד. בשלב זה יתכן והתערובת תיראה לא אחידה או כאילו היא מתפרקת, אך זה בסדר – המשיכו להקציף והכל יסתדר.


11. מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף את הקרם עוד 3-4 דקות עד שכל החמאה נטמעת בקרם היטב ומתקבל קרם יציב.


12. מורחים כמחצית מכמות הקרם על שכבה אחת של העוגה וסוגרים עם שכבה נוספת. מורחים את יתרת הקרם על השכבה השנייה וסוגרים עם השכבה השלישית. מהדקים את העוגה כמו שצריך ובעזרת פלטה או קלף מיישרים מעט את הקרם בצדדים.


13. מכינים ציפוי: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה ואחידה.


14. מצפים את העוגה מכל הכיוונים ומיישרים את החלק העליון והדפנות בעזרת פלטה. משאירים מעט קצפת בשק זילוף עם צנתר משונן לקישוט.


15. טוחנים מחצית מעוגיות האוראו (אפשר בעזרת סכין חדה או במעבד מזון עם להב פלדה) לתערובת פירורית דקה.


16. מדביקים את פירורי האוראו על דפנות העוגה בעזרת הידיים.


17. מזלפים 8 תלוליות קצפת על פני העוגה ומניחים על כל אחת מהן עוגיית אוראו לקישוט.


18. שומרים בקירור עד ההגשה.

375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 חבילת עוגיות אוראו (16 עוגיות)