איך להכין אוזני המן עם מילוי שוקולד
בצק פריך מ-350 גרם קמח ו-200 גרם חמאה, מילוי מ-150 גרם שוקולד מריר. אפייה 12–15 דקות ב-170 מעלות.
בצק קר + מילוי שוקולד יציב למריחה. קירור בצק שעה לפחות. עיגולים 7–8 ס"מ, אפייה עד שוליים זהובים — לא יותר.
בצק
מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה ומפוררים עד פירורים. מוסיפים ביצה ווניל עד שמתאחד לכדור — בלי לעבד יתר. דיסק שטוח בניילון, מקרר שעה.
מילוי שוקולד
ממיסים שוקולד עם חלב על אש נמוכה תוך ערבוב עד חלק. מסירים מהאש, מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים. מקררים מעט — נוח למריחה, לא נוזל.
רידוד ומילוי
מרדדים בצק קר לעובי 3–4 מ"מ. קורצים עיגולים. כפית גדושה מילוי במרכז. מקפלים שלוש דפנות למשולש, מהדקים פינות. אם יבש — טיפת מים על הקצוות.
אפייה
תנור 170 מעלות טורבו. מסדרים במרווחים על נייר אפייה. 12–15 דקות עד שוליים זהובים. מעבירים לרשת להתקררות מלאה.
קישוט
אבקת סוכר במסננת, או זילוף שוקולד מומס אחרי קירור מלא.
בצק פריך אוהב קור. שמירה בקופסה אטומה עד 5 ימים, או הקפאה עד חודש.
אוזני המן קטנים נאפים מהר — הזהבה קלה בשוליים מספיקה.
